Относительно программы, самы простой способ это внесение в фин.журнал одной строкой - купили то-то , статья расходов или хознужды или отдельно моющие, потом по периодам сравнивать сколько было потрачено в одном месяце и в другом, но честно говоря ничего это не дает, так как закупка моющих может быть на парумесяцев вперед. Ну и количесвенный учет не идет в данном случае.

Можно сделать склад "Кухня Моющие", "Бар моющие" и приходуя туда передавать, отдавая куда-либо - списывать,  потом по факту делать инвентаризацию.
Ну при этом вести журнал где когда берут моющие- расписываются в получении.

Подобное можно делать и с посудой, но мороки конечно больше добавляется и посуду обычно воруют и как от этого избавится ... тут уж каждый решает по своему... наказывают официантов что не следят за клиентами... смотрят видеонаблюдение .