Ну, я посоветую просто в калькуляции поставить среднюю цифру, понятно что ложится сыр будет то больше то меньше, результат мы увидим в инвентаризационной ведомости.
Там же в отчете "Анализ по инвентаризациям" в графике мы увидим что  сформируется какая-то средняя цифра по сыру за неделю и по графику будет видно что она колеблится в опеределнееом диапазоне, например +200 +300 гр. и если цифра например уйдет в минус, тогда могут возникать подозрения что что-то не так. А в принципе этот отчет "Анализ по инвентаризациям" показывает в каких пределах за период например месяц-два закрываются смены по выбранному продукту и больших скачкао в графике по идее не должно быть, разве что из за изменения калькуляций. Так у каждого продукта вырабатывается свой диапазон , совсем не обязательно это должно быть 0. Некоторые будут колебатся "в плюсе" некоторые "в минусе" все зависит от правильности составления калькуляций и в стабильности их приготовления.

можно и ваш вариант, но морока повару записывать каждый раз сколько он кладет и
если делать приходную накладную то она будет не оплаченная, а по какой цене?...
ну в принципе, вам решать.

Подозрение на то что не прошло какое-то обновление,
при таких ошибках в каталоге с программой создается файл log_error.txt
пришлите мне его на почту рассмотрим эту ситуацию.

У каждого заказа есть свой номер, поэтому создавая новый заказ можно полностью перетянуть меню из другого заказа.
Номер это и есть из какого заказа перетягивать меню.

Просто удаляем старое кол-во и вносим новое.
Кнопки изменить нет так как это связано с продуктами в добавляемых калькуляциях.

Ну пока этого не предполагалось,  как идея - интересная, возможно и будет такая функция.

Журал заказов создан совсем не давно и пока не понятно куда относить авансовые деньги, этот вопрос связан с фин. отчетом.
поэтому это просто разделено. Пока не предполагается завязывать его с финюоперациями. Думаю можно будет сделать в будущем в заказе строчки по оплате сумма и дата оплаты, хотя откровенно говоря если вносят аванс то в основном это всегда один платеж, поэтому и предусмотрена одна строка для суммы аванса.

В журнале заказов при попытке сохранить Меню заказа выдает сообщение "Ошибка при обработке документа". В log_error.txt написано: Сохранение меню заказа  General SQL error Column unknown ID_GRUP  At line 1,column 85.

А почему вы не поставите весь сыр на одну позицию...так проще...или тогда переработку сделать)

А для того чтобы продавать разный сыр,просто делаеш калькуляции с разными названиями : сыр сулугуни 100г, сыр брынза 100г и т д. Которые состоят из одной позиции "сыр в асортименте" и в приходах сыры не разделяеш. Правда тогда не видно сколько какого сыра на остатке, но это уже забота повара вовремя заказать нужный. Зато с учетом меньше хлопот.